成長

1. 葱爆蠔油牛肉

作法：

(1)   牛肉先以蠔油和太白粉抓均，醃約20分鐘。

(2)   起油鍋，油熱後先將牛肉過油約半熟，撈起備用。

(3)   加入葱白，炒香後加入葱綠炒熟，再加入半熟的牛肉炒均即可起鍋。

心得：

　不知道是不是因為牛肉沒有加水打過的關係，總覺得牛肉不夠嫩，有沒有人有把牛肉變得很軟嫩的密訣呢？

2. 糖醋魚片 v.s. 茄汁魚片

   家裡都喜歡吃魚片，因為不用擔心刺的問題，所以就買了一包冷凍鯛魚片，第一次我是看簡易食譜做成糖醋口味的，第二天正巧在電視上看到師父教做茄汁口味的，就把另一半的魚片照著老師的方法做，果真大獲好評，原來魚片要這樣處理才會好吃啊！

作法：

魚片的部份：

(1)   將魚片在鹽水中攪打，一來做清洗的動作，二來是可以將水打入魚肉中，將來吃的時候才會更有魚汁，新鮮的魚可不用做此動作。

(2)   將魚撈起擦乾，加入蛋白、鹽、米酒、太白粉醃五分鐘。

(3)   將醃好的魚裹上玉米粉或太白粉，放入油鍋炸約一分半即可。

糖醋口味：

(1)   洋葱塊先炒香，再加入青椒塊，火不要太大，以免食材焦掉。

(2)   到入炸好的魚塊和糖醋醬拌均即可。

(3)   糖醋醬：糖４匙、蕃茄醬４匙、醬油１匙、烏醋８匙(我吃比較酸啦！)、米酒和鹽少許。

茄汁口味：

(1)   蕃茄放入滾水中煮一分鐘，皮裂開即可撈出放入冰水中，去皮切丁備用。

(2)   小火炒香洋葱丁，再加入蕃茄醬６匙，和切丁的蕃茄炒約３０秒，讓蕃茄醬有油亮的顔色，再加入４匙糖和鹽少許。

(3)   糖炒均後加入水、青豆仁，開大火煮一下，勾芡後熄火，加入香油拌均，最後將芡汁淋上炸好的魚片即可。

心得：

　茄汁口味的做起來雖然比較麻煩，可是真的好吃哦！！

3. 苦瓜鑲肉

作法：

(1)   苦瓜切成一圈圈的形狀，去掉中間的籽。

(2)   豬絞肉300克，醬油３匙，白胡椒粉，薑末，香油，米酒，太白粉，和均後要甩肉把肉甩出黏性。

(3)   把肉餡填內中空的苦瓜中，放入水和味醂蒸20分鐘即可

心得：

　肉餡的醬油真的不可以少放，我怕太鹹，所以只放一匙，結果就一整個不夠鹹，只好沾醬油膏吃。講就一點的人可以將清洗乾淨並用清水泡過一天完全去沙的的葱根加入一起煮，有食補的療效，還可以去一點鑲肉的腥味和苦瓜的寒氣。

4. 綠茄子炒肉末

　這道菜的誕生完全是因為之前苦瓜鑲肉的絞肉沒用完，醃魚片只用蛋白，剩下的蛋黄所幸再加一顆全蛋，再加上我老爸覺得綠色的茄子很新奇，想吃吃看，就變成這道菜了。

作法：

(1)   茄子切片，泡鹽水以防之後油炒變黑。

(2)   茄子過油撈起，剩下的油炒蛋撈起，再加入少量的油(可以稍微壓一下過油的茄子，裡面有很多油)炒香葱末、絞肉，再加入茄子、鹽拌炒後起鍋。

(3)   在炒好的茄子肉末上加上蛋和點綴葱花即可。